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[判断题]

各种蔬菜应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。（)

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第1题

在清洗食品原材料时应该（)？

A.叶菜类用流动的清水漂洗、浸泡

B.蔬菜先清洁后切配

C.内脏先洗净，清水浸泡后再清洗

D.鱼、虾类等用清水漂洗干净

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第2题

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法：（）

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第3题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

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第4题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第5题

以下哪个制作沙拉蔬菜的过程是正确的（）

A．清洗-消毒-切配-调味

B．切配-清洗-消毒-调味

C．清洗-切配-消毒-调味

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第6题

采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留，为了清洗透彻，应当先切后洗。（)

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第7题

切配过蔬菜的绿色刀具可以在清洗后切配卤牛肉。

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第8题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第9题

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中,水溶性维生素损失加多（）

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第10题

当夹套的换热面积能满足传热要求时，应优先采用夹套，这样可减少容器内构件，便于清洗，不占用有效容积。（)（判断题)

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第11题

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A.先切后洗

B.先烹后切

C.先洗后切

D.只洗不切

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