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[判断题]

清酱就是甜酱，成品红褐色或黄褐色，味道鲜甜。（)

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第1题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)

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第2题

意大利面分为红酱面、青酱面、白酱面和黑酱面，其中的白酱面指的是_____。

A.山药面

B. 冬瓜面

C. 竹笋面

D. 奶油面

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第3题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第4题

五粮液是（）白酒的代表。

A.清香型

B.酱香型

C.药香型

D.浓香型

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第5题

西凤酒是属于（）白酒。

A.清香型

B.酱香型

C.药香型

D.凤香型

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第6题

酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，____为佳。

A.质柔无杂质

B.质硬无杂质

C.质韧无杂质

D.质脆无杂质

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第7题

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（)

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第8题

五粮液是属于（)白酒的代表。

A.清香型

B.酱香型

C.窖香型

D.米香型

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