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[判断题]

传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐，北豆腐较嫩，南豆腐较老（）

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第1题

麻婆豆腐所使用的主要原料是（)。

A.南豆腐

B.北豆腐

C.韧豆腐

D.内酯豆腐

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第2题

下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（)。

A.北豆腐

B.南豆腐

C.内酯豆腐

D.不能确定

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第3题

下列大豆制品中钙含量较高的是（）

A.北豆腐

B.内酯豆腐

C.豆浆

D.豆油

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第4题

鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。（)

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第5题

南豆腐白中略黄、质地粗老。（)

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第6题

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）

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第7题

豆腐可分为北方豆腐，南方豆腐和内酯豆腐等。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实。（)

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第9题

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。

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第10题

严格按照比例，琼脂多则豆腐老，少则不易成型。（)

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第11题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.大豆-豆角-豆腐

D.豆腐-大豆-豆浆

E.豆浆-大豆-豆腐

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