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[判断题]

整料脱骨要做到进刀贴骨，剔骨不带肉，肉中无骨，保持原料外皮完整（）

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更多“整料脱骨要做到进刀贴骨，剔骨不带肉，肉中无骨，保持原料外皮完…”相关的问题

第1题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第2题

整料出骨要求下刀正确，要达到骨不带肉，外皮不破损，肉面平滑（）

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第3题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第4题

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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第5题

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第6题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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第7题

简述畜肉的分割与剔骨整理的原则。

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第8题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料（）

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第9题

剔是对带骨原料进行去骨取肉的刀法（）

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第10题

患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。

A．错误

B．正确

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