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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.曲酶

B.酵母

C.细菌

D.病毒

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第1题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第2题

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（)

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第3题

酵母的作用是（）。

A.使淀粉转化为葡萄糖

B.酒精发酵

C.蛋白质的分解

D.脂肪分解

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第4题

豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分()、()和()。

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第5题

豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分()和()。

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第6题

酱油种曲是成曲的（)

A.物质基础

B.曲种

C.营养

D.产品

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第7题

酱油制曲过程就是生产各种酶的过程。

A．错误

B．正确

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第8题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第9题

在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。

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第10题

白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括()、()、()和()。

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