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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发菜、粉皮等形体较小、质地较嫩的干货原料的涨发方法是()。

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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更多“发菜、粉皮等形体较小、质地较嫩的干货原料的涨发方法是()。”相关的问题

第1题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第2题

水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采用（）

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第3题

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。

A.焖发

B.冰水追发

C.蒸发

D.焖发和蒸发

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第4题

沸水发分为泡发、煮发、焖发、（)。

A.浸发

B.漂发

C.蒸发

D.碱发

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第5题

焖发实际上是（)的延伸过程或辅助工序。

A.煮发

B.油发

C.泡发

D.蒸发

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第6题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第7题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第8题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第9题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第10题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第11题

下列不属于热水发的加工方法的是（）

A.蒸发

B.煮发

C.炖发

D.焖发

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