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[判断题]

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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更多“酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决…”相关的问题

第1题

菜品成本是由（）构成的。

A.主料成本

B.人工成本

C.配料成本

D.调料成本

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第2题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第3题

()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

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第4题

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用()调料的组合方可成菜。

A.3种

B.5种

C.8种

D.多种

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第5题

芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。（)

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第6题

“蜜汁”菜以水或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料烹制而成，成菜软糯带甜。（)

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第7题

清炒忘忧菜的主料是：（)

A.青花菜

B.黄花菜

C.南菜

D.莲菜

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第8题

菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

A.色泽

B.香气

C.味道

D.形态

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第9题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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