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发酵期间如何管理窖泥？

发酵期间如何管理窖泥？

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第1题

1960年代，泸州老窖与中国科学院成都生物所、四川食品发酵研究设计院等科研单位合作，发明了“( )”，为当今的“浓香天下”奠定了坚实的技术基础。

1960年代，泸州老窖与中国科学院成都生物所、四川食品发酵研究设计院等科研单位合作，发明了“（)”，为当今的“浓香天下”奠定了坚实的技术基础。

A、养窖技术

B、人工培养窖泥技术

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第2题

简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。

简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。

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第3题

泥窖的建造总结出如下标准();();();()。

泥窖的建造总结出如下标准（);（);（);（)。

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第4题

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)法工艺。

A . 原窖法

B . 跑窖法

C . 六分法

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第5题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（)。

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第6题

浓香型白酒的发酵容器是（)。

A.地缸

B.石窖

C.不锈钢罐

D.泥窖

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第7题

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A.窖泥

B.原料关系

C.发酵温度

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第8题

发酵周期长达一年的窖池，封窖泥厚度应不得低于（)cm，而且窖面薄厚要求要均匀一致。

A.5

B.6

C.9

D.10

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第9题

如何开启刮泥机?

如何开启刮泥机？

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第10题

用加粮调节()含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

用加粮调节（)含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

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