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[判断题]

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)

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更多“直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短( )”相关的问题

第1题

含有直链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最大凝聚力最强。（)

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第2题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第3题

关于淀粉下列说法错误的是（）

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化

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第4题

普遍以为，具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻，适合国内大多数人口味，也符合国际市场规定。（)

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第5题

原淀粉糊化后回生，变性淀粉糊化后不回生.（）

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第6题

淀粉糊化的3个条件温度水分时间。（)

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第7题

糯米的直链淀粉含量为0（）

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第8题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第9题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第10题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

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