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[主观题]

（)面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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第1题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)

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第3题

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第4题

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第5题

（)是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.面筋的质量

C.面筋的数量

D.面筋的数量和质量

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第6题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（)、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第7题

发酵面坯的产气性能由面粉中的（)决定。

A.淀粉的含量

B.淀粉酶的活性

C.面筋的数量

D.淀粉、淀粉酶的含量和活性

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第8题

护士对患者的影响主要表现在以下哪几个方面?（）

A.语言

B.为举止

C.情绪

D.工作态度

E.身高

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第9题

温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。（)

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