泡打粉的成分

制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究．

泡打粉的成分制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打

【查阅资料】

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食．某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾．

【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？

【猜想】

猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体

猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体

猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体

【实验探究】小明利用如图实验装置进行探究

序号	实验方案	实验现象	实验结论
Ⅰ	在装置1的a试管中放入小苏打，加热	a试管口内壁有无色液滴，______．	b试管中发生反应的化学方程式为______．猜想1正确
Ⅱ	在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热	a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊	______
Ⅲ	在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加______．	______，石灰水变浑浊	猜想3正确

【实验反思】

（1）通过以上实验探究，小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为：

2NaHCO₃

△

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，根据以上实验结论和所学知识，小明对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为______．

（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是______．

A．泡打粉保存时要注意防潮

B．使用泡打粉前不需要将面进行发酵

C．用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果

D．泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用．

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