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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泡打粉制嫩时，牛肉500g，用泡打粉（)g。

A.8—9

B.9—11

C.10—12

D.12—14

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第1题

如果没有老用可用什么替代（）

A.淀粉

B.泡打粉

C.脆浆

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第2题

加入的（)或（)，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

A.酵粉；干淀粉

B.酵粉；糯米粉

C.面粉；泡打粉

D.酵粉；泡打粉

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第3题

小苏打是（)的学名。

A.泡打粉

B.碳酸氢氨

C.碳酸氢钠

D.纯碱

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第4题

大馒头里面需加入泡打粉？。（)

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第5题

泡打粉的成分

制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究．

【查阅资料】

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食．某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾．

【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？

【猜想】

猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体

猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体

猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体

【实验探究】小明利用如图实验装置进行探究

序号	实验方案	实验现象	实验结论
Ⅰ	在装置1的a试管中放入小苏打，加热	a试管口内壁有无色液滴，______．	b试管中发生反应的化学方程式为______．猜想1正确
Ⅱ	在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热	a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊	______
Ⅲ	在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加______．	______，石灰水变浑浊	猜想3正确

【实验反思】

（1）通过以上实验探究，小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为：

2NaHCO₃

△

.

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，根据以上实验结论和所学知识，小明对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为______．

（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是______．

A．泡打粉保存时要注意防潮

B．使用泡打粉前不需要将面进行发酵

C．用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果

D．泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用．

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第6题

制作桃酥时加人（)可减少成品中碱性残留物，提高产品质量。

A.泡打粉

B.起酥油

C.小苏打

D.蛋液

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第7题

面点中常用的生物膨松剂主要是（)。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.乳化剂

D.发泡剂

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第8题

下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（)。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。

A.食碱

B.小苏打

C.泡打粉

D.臭粉

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第9题

能够使制成品内部产生层次的原料是？

A.水

B.酵母

C.油脂

D.泡打粉

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第10题

发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（)。

A.小苏打

B.明矾

C.酵母

D.泡打粉

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第11题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)

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