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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（)的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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第1题

()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

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第2题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第3题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第4题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第5题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第7题

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（)加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第8题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第9题

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第10题

利用干热空气或辐射热，直接将原料加热成熟的方法称为烤。（)

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