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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

A．错误

B．正确

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第1题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第2题

屠畜因生前感染或宰后污染()，在()的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的()作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。

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第3题

猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，臀头肉，（），黄瓜条，三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第4题

猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。

A.臀头肉

B.三号肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第5题

如何使新肉与腌制肉色泽好？

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第6题

用压片法镜检猪囊虫，每头猪从厨肌脚采（)。

A.24个肉粒

B.12个肉粒

C.10个肉粒

D.5个肉粒

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第7题

肉的自溶的原因（）

A.宰后尸温放散不良

B.极限PH值的形成

C.组织蛋白酶的活性增强

D.肉的酸性发酵

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第8题

肉较松软，手指压后凹陷不能即刻恢复，且不能恢复原状的是（)肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第9题

胴体猪肉出口品种是将____标为1号肉。

A.颈背肌肉

B.猪上脑

C.猪通肌

D.猪前蹄膀

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