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[主观题]

创意蛋糕在装饰材料上可分为奶油创意和（）蛋糕。

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第1题

创意蛋糕是西式糕点师针对（）的需要而设计制作的个性化、艺术化的装饰蛋糕。

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第2题

沙架蛋糕是我国较有名的西方（）

A．奶油蛋糕

B．黄油蛋糕

C．风味蛋糕

D．清蛋糕

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第3题

打好的奶油用于奶油蛋糕装饰不可用于奶油夹层、表层和装饰（）

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第4题

门店伙伴在装饰罐子蛋糕时，将多款罐子蛋糕同时装饰，没有逐款独立操作，且常温放置20分钟，此现象为中度食安风险（）

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第5题

海绵蛋糕三种基本材料是（）、（）、（）。

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第6题

在我国较有名的西方风味蛋糕有（）、黑森林蛋糕等。

A.沙架蛋糕

B.奶油蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第7题

由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于葡萄球菌食物中毒（）

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第8题

在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、（)等。

A.奶油蛋糕

B.黑森林蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第9题

加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

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第10题

蛋糕油在面点蛋糕工艺中的重要作用是缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化，延长产品的（）。

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第11题

()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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