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[判断题]

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)

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更多“生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，…”相关的问题

第1题

搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的（)？

A.干物质含量过多

B.原料乳受热过度

C.乳粉用量过大

D.较高温度下搅拌

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第2题

下列产品加工中冷却的工序控制不同于其它的是（)

A.间接式生产灭菌乳

B.搅拌型酸乳

C.直接式生产灭菌乳

D.二次干燥法生产乳粉

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第3题

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（)

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。( )

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第4题

通气发酵罐发酵生产限制性因素（)

A.发酵罐大小

B.搅拌强度

C.温度

D.溶氧速率

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第5题

搅拌型酸乳与凝固型酸乳加工中，对冷却工序的控制不同。（)

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第6题

搅拌型酸乳与凝固型酸乳加工中，对冷却工序的控制无区别。（)

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第7题

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（）

A．错误

B．正确

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第8题

搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。

A．错误

B．正确

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第9题

（)和（)是决定絮凝效果的关键

A.物质性质

B.搅拌强度

C.搅拌时间

D.温度

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第10题

搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。（)

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第11题

干物质浓度相同的沼气池发酵原料温度越高，产气率越高

A．错误

B．正确

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