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[判断题]

设计和调整后的菜单，不管是超过还是低于原定就餐标准，均应告知宴会主人。（)

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第1题

设计和调整菜单不必征得宴会主人同意。（)

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第2题

宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。（)

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第3题

宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。（)

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第4题

设计和调整菜单要征得宴会（)的同意。

A.领导

B.来宾

C.主人

D.厨师长

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第5题

制定宴会营养食谱，确定（)品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。

A.海产品

B.主副食

C.调味品

D.肉类

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第6题

宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。（)

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第7题

宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。（)

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第8题

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。（)

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第9题

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。（)

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第10题

根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第11题

宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。（)

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