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[判断题]

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第1题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第2题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第3题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第4题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第5题

“清炒里脊丝”的配菜方法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

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第6题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第7题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第8题

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。（)

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第9题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第10题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第11题

糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）

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