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[判断题]

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。你认为这一说法：（）

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第1题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法：（）

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第2题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。

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第3题

（)将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

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第4题

（)是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

A.抻

B.拨

C.摊

D.揪

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第5题

浆面坯既有良好的可塑性，又有适度的弹性。你认为这一说法：（）

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第6题

双臂用力均匀、协调是抻面的基本要求。你认为这一说法：（）

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第7题

抻的方法主要是出条。你认为这一说法：（）

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第8题

将糊状的面坯，用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔。你认为这一说法：（）

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第9题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第10题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：（）

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第11题

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）

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