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第3题
小麦蛋白质中以()为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白
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第4题
大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以()为主,占大米蛋白质80%以上。
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第5题
下列蛋白质不溶于水的有()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.胶蛋白
D.谷蛋白
E.醇溶蛋白
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第6题
禾谷类作物种子中所特有的蛋白质是()。
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第7题
谷类中的蛋白质有()。
A.清蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 谷蛋白
E. 醇溶蛋白
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第9题
谷类食品中含量较高的蛋白质为()。
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
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第10题
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。()
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