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[判断题]

飘香鱼条糊粉成品色泽要求色泽金黄。（)

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第1题

泡芙成品的质量要求是（)。

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽棕黑、大小一致

C.色泽金黄、大小不一

D.色泽棕黑、大小不一

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第2题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第3题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第4题

茶叶色泽包括（)三个方面。

A.鲜叶色泽、干茶色泽、成品样色泽

B.成品样色泽、汤色、干茶色泽

C.叶底色泽、汤色、干茶色泽

D.鲜叶色泽、干茶色泽、叶底色泽

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第5题

萝卜丝饼的上下火要均匀，火太大时要立即盖压，防止成品色泽不匀。（)

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第6题

烘青型名茶按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗。（)

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第7题

()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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第8题

外销绿茶审评外形因子有____。

A.条索、色泽

B.色泽、嫩度

C.条索、整碎度

D.条索、色泽、整碎、净度

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第9题

盘丝饼的风味特点是（)一拍即散、松香可口。

A.营养丰富

B.色泽淡黄

C.甜香适口

D.色泽金黄

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第10题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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