首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在宴会的套虎菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重、先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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更多“在宴会的套虎菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重、先咸…”相关的问题
第1题
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热,先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。()

A.错误

B.正确

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第2题
编排宴席菜点的顺序是()。

A.先湿后干

B.先甜后咸

C.先重后淡

D.先冷后热

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第3题
广东宴席上菜的次序是()。

A.先冷后热,先浓郁后清淡

B.先甜后咸,先优质后一般

C.先清爽后浓郁,先炒泡后煎炸

D.先菜后点,先热后冷

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第4题
广东酒席上菜的次序为()。

A.先冷后热,先浓郁后清淡

B.先清淡后浓郁,先炒泡后煎炸

C.先甜后咸,先优质后一般

D.先菜后点,先热后冷

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第5题
先上冷菜后热菜,先咸后甜就是利用味的()现象调节饮食进餐的节奏感。

A.对比

B.抑制

C.转换

D.相乘

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第6题
中餐上菜应按照()顺序进行。

A.先冷后热

B.先热后冷

C.先素后荤

D.先荤后素

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第7题
中餐上菜的顺序是咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后。()
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第8题
西餐宴会上菜,要严格遵循()的上菜原则进行服务。

A.宾主顺序、先宾后主

B.宾主顺序、先宾后主、女士优先

C.就餐客人的身份

D.女士优先、先女宾后男宾

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第9题
面点上席有()的规律。

A.先咸后甜

B.先甜后咸

C.甜咸混搭

D.口味复杂

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第10题
在西餐宴会服务中应该按照先女后男,先宾后主的顺序为客人拉椅让座。()

A.错误

B.正确

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