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[判断题]

民间对鲜鸡蛋的保管还采用豆类储蛋法和植物灰储蛋法等。（)

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第1题

民间对鲜蛋的保管还采用豆类贮蛋法和植物灰贮蛋法等。（）

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第2题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)

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第3题

鸡蛋、燕鸥蛋、杜鹃蛋的大小、颜色都是不一样的（）

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第4题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第5题

蛋盅用于盛放煎鸡蛋的用具。（）

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第6题

咸蛋加工的主要方法有哪些（)。

A.盐泥涂布法

B.盐水浸渍法

C.灰料包蛋法

D.提浆裹灰法

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第7题

新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。（）

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第8题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第9题

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

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第10题

高食、水产品、瓜果、蔬菜、肉、蛋、奶等深加工产品不属于鲜酒农队品范围。（)

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