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[判断题]

客人点的菜品以前未曾制售，原料也可能没有准备，这种菜品通常叫特别餐。（)

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第1题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第2题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

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第3题

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)

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第4题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第5题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第6题

配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便以有序地工作。

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料

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第7题

传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。（)

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第8题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第9题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第10题

近代以前，中国的菜品少有辣味。（)

近代以前，中国的菜品少有辣味。()

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第11题

多面对称菜品造型的假想中心为一个点。（)

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