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第1题
蒿子面成品达到色泽洁白或金黄、透明质感强。（)
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第2题
飘香鱼条糊粉成品色泽要求色泽金黄。（)
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第3题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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第4题
泡芙成品的质量要求是（)。
A.色泽金黄、大小一致
B.色泽棕黑、大小一致
C.色泽金黄、大小不一
D.色泽棕黑、大小不一
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第5题
金针菇色泽洁白，茎部少粘连者为佳。（)
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第7题
黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)
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第8题
菜盒子成品外形特点为色泽浅白、月牙形、形态饱满。（)
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第9题
软炸银鱼具有色泽()、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
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第10题
萝卜丝饼的上下火要均匀，火太大时要立即盖压，防止成品色泽不匀。（)
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