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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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更多“烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。”相关的问题

第1题

（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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第2题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第4题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（)，时间是12分钟。

A.220℃

B.100℃

C.150℃

D.240℃

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第5题

具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）

A．泡夫类制品

B．咸酥类制品

C．清酥类制品

D．甜酥类制品

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第6题

（)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。

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第7题

明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。

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第8题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第9题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第10题

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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第11题

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。

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