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[判断题]

只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（)

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第1题

在葡萄酒的发酵中，酒精发酵和甘油发酵同时进行，在发酵初期甘油发酵占优势，随后酒精发酵占优势。（)

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第2题

酵母菌在生产酒精的同时，生成部分甘油，主要产生在发酵后期。（)

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第3题

酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

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第4题

酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。（)

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第5题

在正常情况下，加饭酒发酵30多天后，灌在坛中的醪液的发酵特征是酒香已浓，醪盖已下沉，酒味甘顺爽口。（)

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第6题

酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)

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第7题

减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（)

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第8题

加饭酒酿造时，当饭落缸40多小时，正常的发酵!特征是酒香较浓，有发酵声，有醪盖，酒酷松脆，味鲜甜爽口。（)

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第9题

酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。（)

酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。( )

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第10题

酒精发酵过程中副产物的生成，有些是由于细菌和霉菌的生命活动引起的。（)

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