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[判断题]

鲜味主要来源於自身的蛋白质分解成的各种氨基酸。（)

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第1题

鲜味主要来源于原料自身的蛋白质分解而成的各种氨基酸。（）

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第2题

蛋白质分解成氨基酸后，可以合成人体所需要的蛋白质。（)

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第3题

皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的风味。（)

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第4题

蛋类蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸（）

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第5题

大米、小麦中的蛋白质在发酵过程中受酒药和曲中多种蛋白酶作用，分解成肽与氨基酸。（)

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第6题

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。（)

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第7题

微生物各种酶的作用会将氨基酸脱氨、脱羧和进一步分解成更低的产物，是肉的自溶现象。（）

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第8题

蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，是膳食中最理想的蛋白质来源。（)

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第9题

氨基酸是组成蛋白质的主要元素。（）

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第10题

人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。（)

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