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[判断题]

泡菜的特点是质地软嫩、清淡爽口和风味独特。（）

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第1题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第2题

羊肉夹饼风味特是软嫩油香营养丰富。（)

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第3题

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。

A.咸甜兼备

B.本味俱在

C.家常味型

D.不用麻辣

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第4题

熟炒成品质地软嫩，一般都是白色，清爽利落。（)

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第5题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。（)

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第6题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第7题

中国菜肴总的特点是:色香味形器具佳品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活（）

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第8题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第9题

民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（)

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第10题

雀巢“鎏光咖啡”具有独特的闪耀金粉质地，源自创新精湛的脱水萃取工艺，高萃取率更能细致还原咖啡原有的风味与口感。（)

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第11题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

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