首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

土豆淀粉细腻，质量与绿豆淀粉差不多，但勾芡后久置易泻芡（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“土豆淀粉细腻，质量与绿豆淀粉差不多，但勾芡后久置易泻芡（）”相关的问题

第1题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

点击查看答案

第2题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种（）

点击查看答案

第3题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

点击查看答案

第4题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

点击查看答案

第5题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

点击查看答案

第6题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

点击查看答案

第7题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)

点击查看答案

第8题

蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

点击查看答案

第9题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

点击查看答案

第10题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

点击查看答案

第11题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）