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[判断题]

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。（)

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第1题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第2题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第3题

猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

A．错误

B．正确

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第4题

颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第5题

日月贝又名飞螺，其两壳内肉的颜色不同，其中左壳肉为白色，右壳肉为红色。（)

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第6题

肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（)

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第7题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第8题

夹心肉又名肩颈肉。（)

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第9题

位于脊骨两侧，各有一块肉，又称栗子肉。（)

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第10题

下列选项描述不正确的是：

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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