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第1题
“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第2题
软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)
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第4题
熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)
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第5题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第7题
传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。
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第11题
减少维生素B1损失的方法有（)。
A.短时间烹调
B.上浆挂糊
C.加碱
D.炒、滑等烹制法
E.勾芡
F.弃汤捞饭
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