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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

食用油脂酸败的主要原因是()。

A．自动氧化

B．微生物酶分解

C．金属离子作用

D．油脂水分多

E．动植物组织残渣

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第1题

食用油脂的保藏应注意

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

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第2题

植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（)

A.氧化油脂

B.增加水分

C.凝聚油脂

D.调整结构

E.改善油的品质

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第3题

油脂自动氧化历程中的氧是()，首先在()位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是()，进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。

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第4题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

A．错误

B．正确

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第5题

油脂发生水解氧化酸败的原因，以及如何防止？

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第6题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A 空气中的氧气

B 醇

C 酸

D 醛

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第7题

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为()、()和()三种类型。

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第8题

如何评价油脂氧化酸败的程度？

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第9题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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