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第1题
油脂发生水解氧化酸败的原因，以及如何防止？
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第2题
油脂自动氧化历程中的氧是()，首先在()位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是()，进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。
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第3题
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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第4题
阐述油脂酸败的原因、卫生学评价指标及预防措施。
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第5题
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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第6题
过氧化值是指()。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为()是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，()，此时不能再用POV衡量氧化程度。
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第7题
油脂酸败的化学过程主要是()。
A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应
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第8题
评价油脂酸败常用的卫生学指标有( )
A.酸价
B.丙二醛
C.过氧化值
D.羰基价
E.K值
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第9题
______是衡量油脂氧化程度的指标。
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