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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（)。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第1题

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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第2题

畜禽肉类的营养价值包括( )

A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

E.畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

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第3题

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

E.薯类

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第4题

一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴调味的酒是香槟酒。（)

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第5题

（)等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

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第6题

人体维生素主要来源于下列哪类食物

A.畜禽类肉

B.谷类

C.蔬菜水果

D.豆类

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第7题

以下选项中不属于肉的形态结构的是（)。

A.肌肉组织

B.血管

C.结缔组织

D.骨组织

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第8题

下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收？（)

A.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

B.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

C.胃酸分泌减少

D.膳食中的磷酸盐

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第9题

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋类、奶类D.

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋类、奶类

D.粮谷类

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