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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第1题

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（)。

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C.将烤盘放在烤箱中心部位

D.将烤盘与烤箱壁接触

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第2题

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（)。

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

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第3题

使用（)烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。

A.不锈钢烤盘

B.耐热玻璃烤盘

C.不粘胶垫

D.铝制烤垫

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第4题

烤核桃酥时，烤炉升温至（)℃时，放入生坯烤盘，烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

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第5题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第6题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（)，时间是12分钟。

A.220℃

B.100℃

C.150℃

D.240℃

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第7题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第8题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)

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第9题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第10题

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达（)。

A.20%左右

B.30%左右

C.40%左右

D.50%左右

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