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[判断题]

以盐作为导热体的烹调方法只有一种，即盐焗。（)

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第1题

盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第3题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第4题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第5题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第6题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第7题

盐焗的方法因盐散热较快，一般不能用于菜肴的保温。（)

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第8题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第9题

电极盐浴炉的发热体是______，常用电极材料是______；外热式浴炉的发热体是______，电发热体材料

是______。a.固态的盐b.合金电阻丝c.燃料d.低碳钢e.不锈钢f.液态的盐g.石墨h.熔盐

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