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[判断题]

绿豆淀粉细腻，粘性足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差（）

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第1题

蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

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第2题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第3题

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

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第4题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第5题

土豆淀粉细腻，质量与绿豆淀粉差不多，但勾芡后久置易泻芡（）

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第6题

山芋淀粉粘性差，吸水性较强，无光泽，色暗红带黑，质量最差（）

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第7题

麦淀粉粘性和光泽均较差（）

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第8题

坯绸具有良好的吸水性、柔软的手感和洁白的外观。（)

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第9题

银颜色洁白,又有白银之称（）

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第10题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第11题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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