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第1题
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
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第3题
“galantineofchicken”的中文菜肴名称为（）。
A.冷鸡肉卷
B.冷鸡肉批
C.焖瓤鸡腿
D.铁扒鸡肉串
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第5题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)
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第6题
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）。
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第7题
制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。
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第8题
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司)要在荷兰少司内加入（）。
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第10题
制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成（)厘米宽的片。
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第11题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）
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