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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（），是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍，浸渍等方法对其进行调味

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第1题

加热前调味是在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。（)

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第2题

烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）

A．加热前调味+加热后调味

B．加热前调味+加热中调味

C．加热中调味+加热后调味

D．加热中调味+综合性调味

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第3题

具有决定性的定型调味法是（）

A．原料加热前调味

B．原料加热中调味

C．原料加热后调味

D．原料冷却后调味

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第4题

调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第5题

（），适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第6题

在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。

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第7题

基本调味是指在加热（）进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第8题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第9题

烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A.腌渍定味

B.辅助调味

C.基本调味

D.重要调味

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第10题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第11题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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