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[单选题]

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第1题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第2题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是()

A.加热前调味+加热后调味

B.加热前调味+加热中调味

C.加热中调味+加热后调味

D.加热中调味+综合性调味

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第3题
(),适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第4题
调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第5题
清炸仔鸡的调味方法()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合调味

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第6题
(),是指在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍,浸渍等方法对其进行调味

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第7题
具有决定性的定型调味法是()

A.原料加热前调味

B.原料加热中调味

C.原料加热后调味

D.原料冷却后调味

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第8题
在菜肴的烹制过程中有加热前调味,加热中调味和()等三种调味方法。

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第9题
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()

A.决定性调味

B.补充调味

C.基础调味

D.辅助性调味

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第10题
烹调加热后调味是为了原料自然之味和()之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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