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第1题
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。()
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第2题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第3题
调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第4题
按调料投放方式划分调味可分基础调味、()、补充调味(辅助调味)。
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第5题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第6题
具有决定性的定型调味法是()
A.原料加热前调味
B.原料加热中调味
C.原料加热后调味
D.原料冷却后调味
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第7题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是()
A.加热前调味+加热后调味
B.加热前调味+加热中调味
C.加热中调味+加热后调味
D.加热中调味+综合性调味
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第8题
烹调加热后调味是为了原料自然之味和()之标准。
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第9题
清炸仔鸡的调味方法()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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