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[判断题]

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第1题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第2题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第3题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第4题

菊花花刀操作方法：原料的一端剞成一片片平行不断的薄片，约五分之二深，再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞，连剞几刀后切断。（)

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第5题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第6题

（)篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。

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第7题

蓑衣花刀操作方法：原料的正反两面剞，并且都是直刀剞，深度都应为三分之一，两面直刀有一定的夹角。（)

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第8题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。（）

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第9题

篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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第10题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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