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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

不新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到（)。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.散黄

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第1题

蛋挞液的制作材料主要是（)。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第2题

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味

A．蛋的重量

B．蛋的密度

C．蛋的光滑度

D．蛋的粘稠度

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第3题

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。

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第4题

蛋新鲜度检验的方法包括（）。

A.灯光透视检查

B.比重法

C.哈夫单位的测定

D.挥发性盐基氮的测定

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第5题

禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋

B.散黄蛋

C.酸败蛋

D.黏壳蛋

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第6题

()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。

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第7题

醋蛋液的做法正确的是（)。

A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天

B.蛋清蛋黄不需要分开

C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂

D.具有滋阴润燥的功效

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第8题

孵化过程中，鸡蛋孵化抽检照蛋的时间是孵化第()。

A.8

B.10

C.12

D.15

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第9题

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第10题

良质冰蛋-冰蛋块坚结、呈均匀的淡黄色，中心温度低于（)，无异物、杂质。

A.-19℃

B.-17℃

C.-15℃

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