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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

馅心原料初加工基本方法一般有（）、去皮、去壳、去核等。

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

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第1题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第3题

用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。（）

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第4题

但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。（)

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第5题

猪头的清洗加工步骤是:剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。

A.去毛

B.去皮

C.烧燎

D.浸泡

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第6题

所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)

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第7题

配菜是将（）的原料或经整理、初加工后的原料有机配置在一起

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第8题

馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A.原料

B.方法

C.要求

D.口味

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第9题

馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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第10题

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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