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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适合肫、带皮净鱼肉等的刀法是（）

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.玉米花刀

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第1题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第2题

菊花花刀的形成应用（）与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝，条状

A．平刀法

B．片刀法

C．斜刀法

D．直刀法

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第3题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第4题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第5题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第6题

干烧鲳鱼，红烧鳜鱼使用了花刀工艺（）

A．月牙形花刀

B．麦穗形花刀

C．十字花刀

D．斜一字花刀

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第7题

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第8题

在雕刻刀法上，拉刀、（)、暗刀等讲究颇多。

A.推刀

B.回转

C.顿挫

D.明刀

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第9题

__是桃花坞木刻年画最基本的刀法。

A.复刀

B.衬刀

C.挑刀

D.发刀

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第10题

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

A.深约1/4

B.深约1/2

C.深约3/4

D.深约1/3

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第11题

菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推欹的刀法制成的（）

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