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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蔬菜在加工过程中不应该( )。

A.急火快炒

B.加醋

C.去除黄叶

D.先切后洗

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第1题
蔬菜不正确的烹调加工方法是A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒E.现做现吃
蔬菜不正确的烹调加工方法是

A.先泡后洗

B.先洗后切

C.现切现炒

D.急火快炒

E.现做现吃

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第2题
烹调蔬菜的合理方法是( )

A.先切后洗

B.长时间浸泡水中,以清除农药

C.急火快炒

D.急火快煮

E.急火烧烤

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第3题
如何食用水果蔬菜?()

A.在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉或者醋

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第4题
蔬菜在加工烹调等过程中,下列作法不利于保护维生素的是()

A、先洗后切

B、大火急炒

C、加少量碱

D、现炒现吃

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第5题
下列属于蔬菜的烹饪要求的是:()

A.炒好即食

B.先洗后切

C.急火快炒

D.开汤下锅

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第6题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第7题
新鲜蔬菜,急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。()
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第8题
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是()。

A.旺火快炒

B.炒后再熬

C.加水煮

D.凉拌

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第9题
为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()。

A.先切后洗

B.先烹后切

C.先洗后切

D.只洗不切

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