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[判断题]

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。（)

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第1题

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）（)；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A.增强菜肴香气

B.食疗

C.保健作用

D.增强食疗保健作用

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第2题

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售价毛利

B.菜品的畅销程度

C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

D.市场占有率

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第3题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第4题

家具质感意指家具产品通过其外在的材料品质表现出来的可以给人以综合触感的形象形式。（)

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第5题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第6题

不同的距离只能观察到相应尺度的纹理。当人靠近所观察的物体时能充分观赏到该物体材料的质感为第一次质感，当人离开一定距离能显现出大尺度的肌理，此为第二次质感，这种现象称为（)。

A.多元质感

B.反复质感

C.二次质感

D.重复质感

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第7题

菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

A.色泽

B.香气

C.味道

D.形态

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第8题

菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

A.该菜式的原料成本、售价和毛利

B.该菜式的畅销程度

C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.该菜式的制作难易程度

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第9题

下列美食节是以普通百姓大众化菜点为主题的是（）

A.家常风味美食节

B.乡土风味美食节

C.地方小吃食品展

D.美容健身菜品美食节

E.孔府菜美食节

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第10题

粤菜（)技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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