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[判断题]

油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。（)

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第1题

蛋清类饼干具有酥脆香甜、（)，营养丰富，成本低廉的特点。

A.入口清香

B.入口易化

C.质地细腻

D.口感酥软

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第2题

()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

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第3题

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（)。

A.油脂蛋糕

B.清蛋糕

C.奶油蛋糕

D.风味蛋糕

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第4题

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

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第5题

傣族人的口味喜欢()。

A.香甜和微苦

B. 酸糊辣、甜味

C. 苦、辛辣和香味

D. 酸、辛辣和香味

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第6题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第7题

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（)。

A.油脂蛋糕

B.天使蛋糕

C.全蛋海绵蛋糕

D.蜂蜜蛋糕

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第8题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

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第9题

()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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