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[判断题]

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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更多“调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜…”相关的问题

第1题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第2题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第3题

烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。（)

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第4题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第5题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第6题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第7题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第8题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第9题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第10题

中国菜肴的灵魂是口味。（）

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